Niipea kui sooja ilmaga saabub ja tänavakiirus läheneb 20 kraadile, tuleb grillile keedetud hõrgutisi. Avatud tulega küpsetamine on vanim toiduvalmistamise viis. Meie esivanemad parandasid seda tehnikat ja kasutasid seda ka muudel juhtudel: näiteks püüdsid nad puuvilju hoida, leotada ja kuumutada kuumas tuhas kauem. Mida me teame tulekahju kasutamise kohta toidu valmistamisel? Grillimine: tervislik toit on meie tänase vestluse teema.
Põhimõtteliselt on seda meetodit tuntud juba iidsetest aegadest ja ei ole muutunud tänapäevani, vaid mõnes maailma osas on harva ainuüksi varjatud. Ja kui tänapäevane toidutöötlemise grillimine on moes, on see tingitud meie esivanemate esmase põhimõtte paranemisest, kellel ei olnud võimalust kasutada kaasaegseid seadmeid. Vähesed (välja arvatud taimetoitlased) suudavad vastupanu kiusatusele maitsta ahvatlevat ahvatlust grillist, keedetud piknikul või lihtsalt oma õues. Vaevalt on aga paljud grillimüüjad huvitatud sellest, kui kasulik on selline hea röstitud liha maitsev kohtlemine. Nagu nad ütlevad, pole elus täielikku õnne ja hoolimata oma eelistest on sellisel keetmisel oma puudused. Kuigi õige lähenemisviisi abil saab kõik vähendada ohtlike haiguste ohtlikkust.
Grillide liigid
Ettevõtete ettevalmistamine pole pikka aega enam asjakohane. Nüüd on palju erinevaid kohandusi, millega grilltoidud valmistatakse kiiresti, maitsvalt ja rõõmsalt. Kõigepealt tuleb valida seisukoht. Grilli paljud toetajad on väljapaneku materjali suhtes väga ettevaatlikud, sest see annab keedetud tassile erilise maitse. Kõige parem - kõrge kvaliteediga roostevabast terasest riiulid ilma katteta ja lakkimiseta. Lisaks vajavad need seadmed reguleeritavat kõrgust ja tuulekaitse võimalust, mis takistab õhu sisenemist rasva sisse ja aitab kaasa kahjuliku suitsu tekkele. Horisontaalsete riiulite kasutamist saab kaitsta alumiiniumfooliumiga. Järgmine küsimus on söe valik. Grillimiseks kõige sobivamad on pöögistäidised. Jällegi, et rasvade ja mahlade põletamise vältimiseks on soovitav kasutada eelnevalt marineeritud liha, et vältida põletusprotsessi nii palju kui võimalik. Võite kasutada alumiiniumfooliumi või spetsiaalseid tihendeid, et rasv ei satuks tulekahju. Hoolimata tõsistest eelistest, kuna lõppsaaduseks on praetud liha, ei tohiks grillmaastikud korterites kasutada tõsise suitsu tõttu, mis võiksid mitmel põhjusel ärritada naabreid. Ja kuigi see on nii, kui suitsu tekitatakse vähese tulega või üldse mitte, on parem kasutada neid seadmeid looduses, värskes õhus ja avatud ruumis. Muud tüüpi grillid - gaas ja elektripliit. Neid võib pidada alternatiiviks puusöe grillidele, kuna need sobivad rohkem kodus. Lisaks võite vältida liha rasva ja kuuma söe kokkupuute kahjulikku mõju.
Grilli toiduvalmistamise oht
Elizabeth Schaub, Texase linnas Plano linnas asuva piirkondliku meditsiinikeskuse tuntud spetsialist, väidab, et liiga röstitud toitu liiga sageli grillile suurendab dramaatiliselt vähktõve haiguse (vähk) tekke tõenäosust. Selle põhjuseks on asjaolu, et liha valmistamisel rasv sisaldab rasva ja tilgub söedele. Selle kontakti tõttu vabanevad kantserogeenid, mis sisenevad seejärel suitsu ja isegi tungivad toote ja ka meie kopsudesse. Lisaks sellele suurendab näiteks grillitud liha tarbimine organismis kantserogeensete koguste hulka ja seeläbi suurendab oluliselt vähktõve tekke riski. Tuleb märkida, et kahjulikke aineid leidub ainult lihas. Kuumade sütt sisaldavate puuviljade või köögiviljade praepanne mitte ainult ei meeldi söömise rõõmu, vaid see on ka väga tervislik toit. Esiteks, see on madala kalorsusega ja teiseks - see on organismile täiesti ohutu. Inimeste tervisele on oht, et neid kasutatakse ka tulekahjamiseks. Grilli süütamiseks ärge kasutage selliseid abiaineid nagu bensiin, alkohol või muud samalaadsed põlevad vedelikud, mis ka lihale tungivad. Samal põhjusel ei tohiks igal juhul kasutada paberit (eriti ajalehti trükivärvi plii tõttu), vanu ja lagunenud küttepuude (mitte haruldaste inimeste hulgas, kes grillivad metsas), mille suits sisaldab kahjulikke aineid .
Ettevaatust on vaja ka grilliga töötamisel. Näiteks Saksamaal oli selle protsessi käigus igal aastal vigastada 4000 inimest. Lastele ei tohiks lubada grilli sulgeda, ilma et nad oleksid täiskasvanute ees. Rätid peavad olema stabiilsed, paigutus peab olema stabiilne ja asukoht tuleks valida nii, et see ei põhjustaks tulekahju. Peale hooletut grillides ei tohi leek kustuda vett - kõige parem on grilliga midagi katta. Süsi on soovitav liivaga kustutada ja koguda ainult pärast viimast jahutust. Kui aga sa ikka veel vähe põletada, tuleb haav niisutada võimalikult kiiresti külma veega. Kuid mitte rohkem kui kümme minutit, sest vastasel juhul on hüpotermia oht. Peate alati järgima peamist nõuannet - ärge kasutage õli või jahu põletushaavade raviks! Need vahendid vähendavad valu, kuid võivad põhjustada ohtlikku nakkust.
Grillimise eelised
Ükskõik, mis te valite - grill, söed, infrapuna kiirgusega elektripliit või grill, mis on sisse ehitatud ahju - tulemus peaks olema tervislik toit. Kuidas seda saavutada? Enamik kaasaegseid grille on loodud nii, et te ei pea muretsema lõpptoote kasulikkuse pärast. Kõigil neil juhtudel on toortoiduainete töötlemine kuuma õhu kaudu soojuskiirguse mõjul. Seega on parem katta liha, kala, kodulindude ja muude toiduainete pinda spetsiaalse kaanega, millel on olemas mineraalsed ja aromaatsed ained.
Eeldatavasti on tervislik nägemine lihatoitude, kala või kodulindude kohta, mida keedetakse grillile ilma rasva ja vürtside lisamata, arvatakse, et need on täiesti ohutud. Tavaliselt sisaldab tooraine väga vähe rasva, mis küpsetamisel grillil lihtsalt aurustub. Liha looduslik maitse täidetakse maitsestatud maitseainete aroomiga, kui küpsetamise ajal on see kaanega kergelt kaetud. Infrapunakiirgus siseneb lihast väljastpoolt sissepoole ja järk-järgult muudab kere seedimise lihtsaks. Erinevalt kiirgust kuumast (nagu mikrolaineahjus) on grillimisel otsene peenestamine, mille tagajärjel ei muutu rasv endragensiks, vaid aur vedelaks. Seega on toiduainete töötlemise grillimine loomulik liha ja valmistoote valmistamiseks ning see on ideaalne, ohutu ja lihtne toiduvalmistamisviis. See sobib ka inimestele, kes põevad mao, sapipõie ja maksa haigusi. Lisaks on selline toit kaloreid suhteliselt väike ja aitab kaasa sileda näitaja omandamisele või säilitamisele.
Rasest, mis voolab toodet või õli, millele see jootakse, ei tohi mingil juhul sattuda grilli või grilli pinnale. Seda tuleks jälgida, sest see võib tekitada ebameeldivaid lõhnu. Sama võib juhtuda väikese leegi korral ja see mõjutab nõrga kvaliteeti negatiivselt. Rasvad lihatükid tuleks asetada spetsiaalsesse mahutisse, mis on selleks ette valmistatud äravoolu või fooliumiga. Seega võib kogutud rasva hiljem lisada kastmed väga piiratud koguses, et säilitada vähese kalorsusega jahu eelis. Grillis toiduvalmistamisel on väga oluline kuumevoolu olemasolu. Toote temperatuur peaks olema umbes 170 kraadi. Selle juhtumi peamine reegel on see, et mida väiksem on toiduaine, seda lähemale tuleks see paigutada soojusallikale. Ärge kunagi peaks toidu pind muutuma pruuniks. Tuleb teha kõik võimaliku, et vältida põletamist, eriti töödeldud toitude sisemisi osi.
Nii palju on öeldud grilli toidu, liha, kala või kodulindude kohta. Kuid samal viisil saab töödelda ka suitsu, köögi ja puuvilju. Nende toodete ettevalmistamine võtab vähem aega. Sellest hoolimata soovitame neid kergelt õlitada, et neid põletada. Nende jaoks on küpsetamine grillfooliumil või kuumas tuhas (peamiselt kartul), millel on üks puudus - kõik "toimingud" kestavad palju kauem.
Grilli toiduvalmistamise delikatess
Grillimisel mängib olulist rolli õli, õlu, mitmesugused vürtsid, ekstraktid, siirupid ja kastmed, mida kasutatakse peamiselt liha, kala ja kodulindude valmistamisel. Väike levik õli välispinnas kaitseb nõusid põletamise eest. Vürtside ja õli kombinatsiooni abil saate saavutada suurepäraseid maitseomadusi. Õlu või kastmed aitavad kaasa krõbeda kooriku tekkimisele. Maitset annavad ka erinevad marinaadid, kus toodet hoitakse enne grilli kasutamist 1-2 tundi. Paljud inimesed eelistavad õli, pipra, marjorami ja punase veini segu. Seda kasutatakse peamiselt maksa, neerude, kodulindude ja suitsutoodete valmistamisel.
Lambaliha valmistamiseks on sobiv oliiviõli, must tee, rosmariin, pipar ja küüslauk marinaadiks. Enne töötlemist grillimisel tuleb kuivatatud tooted puhtaks rätikuga täielikult kuivatada. On täiesti asjakohane, et küpsetamise esimene etapp grillil oleks üldse ilma lisaaineteta. Alles lõpus saab toodet järelejäänud marinaadiga määrida. Soovitatav on toitu sööta ravi lõpus, sest sool eemaldab toorest lihast mahla ekstraktid ja seetõttu kaotab see toitaineid.
Täidetakse uuesti
Serveeri grillile küpsetatud nõusid, mis on maitsestatud erinevate kastmetega, mida saate kodus osta või kodus küpsetada. Vürtsid tuleks maitsta ja need ei tohiks üksteist välistada. Väga maitsev kuum kastmed valmistatakse mahutisse, pannakse rackile. Isegi parem on kasutada spetsiaalset võrku, mis on peatatud üle tule. Sellise võrgu üheks oluliseks eeliseks on võime väljendada individuaalset maitset. Kõige sobivam praetud roogi garniiniks on erinevad salatid. Garni hulka saate lisada valmisroad: keedetud kartul, riis, pasta, kaunviljad. Suvekuudel eelistage köögivilju. Köögiviljasalati saate täiendada keedetud muna, homaarliha või krabide, vorstide, kana, kala, peekoni, oliivide või pähklitega. Suurepärane maitse annab ja koostisega salat puuviljadega. Võimalused salatite kombineerimiseks on peaaegu piiramatud. Täna on elektripliit varustatud erinevate konstruktsioonide ja kohandustega ning on kaasaegse leibkonna standardvarustus.
Loomulikult eelistatakse sageli looduslikku, "looduslikku" toiduvalmistamist grillil - tervislikku toitu, see ei ole mingi takistus. Eriline rõõm on toiduvalmistamine grillil väljas. Sõprade ja sugulaste ringis loob see protsess alati mahalaadimise ja rõõmu atmosfääri. Ja isegi kõige lihtsamad toidud, mis on grillitud, muutuvad omamoodi eksootilisemaks.