Vormide mitmekesisus
Pika teralise riisi peetakse klassikaks. Seda me kasutame kõige sagedamini erinevate toiduainete valmistamiseks. Sellel võib olla erinev varjund: küllastunud valge või läbipaistev. Sellises riisis on amüloos - spetsiaalne polüsahhariid, mis vastab hõrele. Seetõttu on selline riis suurepärane salat garnitures.
Ümmarguse teravilja magustoidud on rikkad tärklist, nii et see riis on kõrge kleepuvusega. Sellepärast kasutatakse seda sageli suši, pähklite, pudingu ja muude magustoitude valmistamiseks. Meie riigis toodetakse ainult sellist riisi.
Keskmise teravilja riis on kuldne keskmine: see ei jää kleepsesse väikseima puudutusega, kuid see on piisavalt pehme. Seetõttu kasutatakse seda väga tihti puder, paella ja risotto valmistamiseks.
Riisi säilivusaeg võib ulatuda kuus aastat. Kuid parem on osta selline riis, mis on poolteist aastat. Siis saab süüa kiiremini ja tema maitse jääb paremaks.
Vali värvi järgi
Pruun (pruun). Sellise riisi terade koor ei ole täielikult eemaldatud. Seetõttu hoitakse kõiki kasulikke aineid: B-vitamiine, kiudaineid, vaske, joodi, tsinki. Uuringud on näidanud, et pruun riis suurendab luuret, parandab mälu ja tugevdab närvisüsteemi.
Looduslik riis . Tegelikult pole see tegelikult riis, see on Põhja-Ameerika rohi seemned, millel on meeldiv magus magus maitse, pähkli aroom ja palju valke, samuti B-rühma vitamiine, fosforit, naatriumi, mangaani ja tsinki. Eriti kasulik on looduslik segu läätsede ja ubadega, kuna need tooted sisaldavad glutamiini ja asparagiini, mida selles riisis ei leidu.
Mustad Tiibetlased eristavad oma peent maitset ja värvi. See sisaldab palju valku, ligikaudu kaks korda rohkem kui tavalistel riisisortidel. Keevitamine sellist riisi ei kleepu kokku ja selle kastmine annab ilusa lilla värvi.
Punase riisi kasvatatakse Tais ja Prantsusmaal. Sellel on tugev maapähkli maitse ja maitse. Seega, kui sulle ei meeldi pähklid, siis on parem sulle tahorist loobuda. Punane riis on rikkalikult antioksüdantidega ja koos toiduvalmistamise ajal koos pulgaga.
Devzira on ikka veel üks ebatavaline Kesk-Aasia riis, mida kasutatakse sageli Usbeki pilfi valmistamiseks. See on R-rühma raua ja vitamiinide rikas. Teradel on tihe struktuur ja roosakas toon. Kuid tera toiduvalmistamisel jäävad valged koos. Selle riisi maitse saavutamiseks peaks see olema ligikaudu 2 kuni 3 tundi soojas riisikas vees.
Basmati on India riisikarikas riis. Seda peetakse üheks rafineeritud ja lõhnavaks riisi sortideks maailmas. Seda basmati kasvatatakse ainult veekogus - Himaalaja jalamil. Pärast kogumist pole ta kiirust pakkida, kuid annab talle aasta lõpuks küpsema. Kuna riisi terad pole poleeritud, säilitab see rohkem kasulikke aineid kui muud riis.
Tai magus riis on väga kleepuv riis ja on magus järelmaitse. Seetõttu kasutatakse seda erinevate magustoitude ja Aasia roogade valmistamiseks. Näiteks riisipallide või magusast riisist. Enne küpsetamist on see riis paremini paar tundi vees leotada või paariks valmistada.
Märkusele . Kui te ei tea, kas riisit enne keetmist tasub leotada, siis anname teile vihje. See on väga lihtne. Kui te kavatsete valmistada tavalist nõusse, ei saa te leotada. Kui te kavatsete teha pilafi või risotti, peate selle kõigepealt loputama ja hoidma seda umbes kuus tundi puhta soolatud veega.
Lihvima või tõusma?
Valget riisi töödeldakse kahel viisil: aurutatud või poleeritud. Igal meetodil on oma omadused. Grinditud riis on vähem kasulik kui aurutatud riis, sest riisi terade töötlemisel eemaldage kest, mis sisaldab enamikku vitamiine ja toitaineid. Kuid selline riis on kiiresti valmistatud, nii et see on väga populaarne Aasias ja Euroopas. Aurutatud riis säilitab kuni 80% kasulikest ainetest selle tõttu, et seda töödeldakse auruga. Riisi terade toiduvalmistamisel ei tohi kinni hoida ega jääda jäigaks ning muuta ka värvi merevaigust valgeks.
Risotto armastajate jaoks on neli sorti
Riisi valmistamisel on õigesti valmistatud risotto, kuid sellel on kõva tuum. Selleks, et kontrollida, kas see on õige, pigista see pöidla ja nimetissõrmega. Kui tera on jagatud 3-4 pooltahketesse tükkidesse, siis joonite riisi õigesti. Kui tera on muutunud korterikoogiks, siis on kahjuks teid seedinud.
- Arborio on väga tärkliserikas riis, tänu millele saadakse kreemja, õrna risotto. Arborio pole keedetud palju, seetõttu sobib see paljudele roogadele.
- Vialone nano - ideaalne neile, kes esiteks otsustas risotto valmistada. Selline riis imab rohkem vedelikku kui arborio. See on sobilik vähem kreemja ja rasvase risotto, näiteks mereandidega.
- Carnaroli - ilmus vialoni ületamise tulemus Jaapani sordi järgi. Teda nimetatakse ka Itaalia riisi kuningaks. See sort pole mitte ainult kõige universaalne, vaid ka kõige kallim. Tänu sellele, et see absorbeerib niiskust hästi, valmistatakse küpsetusprotsessi 4 korda, samal ajal on see õrna tekstuuriga. Aga kui olete risotto toiduvalmistamise uus, siis vali paremini teine riis, sest seda on lihtne seedida.
- Padano on üks risotto vanimaid sorte. Sellrisis sobib ka riisi supid valmistamiseks.
Kuidas valida goodris?
Millist riisi valite, sõltub teie roa maitse ja kvaliteet. Seetõttu riisi ostmisel olge ettevaatlik. Parem on eelistada riisi massi või seda, mis pakendatakse läbipaistvas pakendis. See võimaldab meil tera paremini arvestada. Hea riis peaks olema läbipaistmatu või läbipaistev. Kõik seemned peavad olema sama suurusega. Erinevad terad näitavad, et tükid koosnevad erinevatest partiidest. See võib mõjutada toiduvalmistamise aega - riis võib olla eri vanuses. Nagu eespool mainitud, mõjutab riisi vanus selle ettevalmistamise aega. Seega võib osa riisist keeta ja mõned - nõeltöödeldud.
Kui ostate riisi massi järgi, siis kindlasti proovige seda "hammastel". Kvaliteetne riis on alati raske ja seda ei saa kergesti haarata. Ja isegi kui sa seda hammustad, ei kao see kunagi suhu.
Nagu näete, erinevad riisi sortid. Sõltuvalt klassist on riisil erinev maitse ja värv. Lisaks ei sobi sama söögi valmistamiseks kõik sordid. Õnneks leiate tänastes supermarketites haruldasi sorte ja küpseta neid maitsvaid roogasid. Samuti ei tohiks unustada, et riis pole mitte ainult maitsev, vaid ka kasulik. See sisaldab palju vitamiine. Seetõttu kindlasti lisage see toode oma dieeti.