Alates iidsetest aegadest on inimesed otsinud võimalusi erinevate toitude säilitamiseks, ilma et kaotaks nende toiteväärtust. Erinevates riikides, erinevates ilmastikutingimustes ja toitumisalastes omadustes, meetodid pikaajaline ladustamine, millest kõige efektiivsem peeti külmutamiseks. Vana-Venemaal õppisid nad sel eesmärgil, kuidas kasutada jäälõikeid, mis talvel lammutati jõgedel või kunstlikult üleujutatud liumägedel ja mis moodustasid sügavatesse keldritesse. See jää ei sulanud isegi suvel, mis on kaasaegse külmikute eelkäija.
Praegu on toodete säilitamine mitmesuguste külmutamismeetodite abil kogu maailmas laialdaselt kasutatav . Näiteks jäätis, mitte ainult nende pikaajalise ladustamise eesmärgil, vaid ka töötlemisprotsessi muutmiseks nende seisundi muutmiseks, liigse vedeliku eraldamiseks ning ka toodete loomisel maitse ja kvaliteedi säilitamiseks, mis vajab külma.
Külmumisprotsessi olemus seisneb selles, et temperatuur jääb allapoole krioskoopilist temperatuuri, millest külmutatud produktides sisalduv vesi kristallub, muutes jääks. Muidugi, erinevate toitude koostise ja järjepidevuse erinevuse tõttu on külmutamise protsessi mitmeid erinevaid meetodeid ja lähenemisviise. Tunnistatakse kõige populaarsemaid ja kasutatavaid meetodeid, mille abil teostatakse toodete odav ja kvaliteetne külmutamine - komplekssed meetodid.
Tänapäeva maailmas on välja töötatud spetsiaalsed tehnoloogiad, mis võimaldavad külmutatavates toodetes sisalduvate kasulike ainete ja vitamiinide maksimaalset säilimist. Seega on konkreetse toote külmutamise protsess teatud aja vältel, sest liha, kala, mereannid, marjad, köögiviljad, seened, pooltooted reageerivad erinevalt temperatuuri langusele. Peale selle mõjutab külmutamisprotseduuri kestus pakendi paksust. Toode on korralikult külmutatud, kui selle keskel temperatuur langeb -6 kraadini.
Tänapäeval toodete külmutamiseks kasutatakse kahte peamist meetodit : õhk külmutamine ja külmutusainete kasutamine. Esimene meetod on 70-aastane šoki külmutamise meetod . Selle peamine eelis seisneb selles, et säilitusaineid pole vaja ja külmutamiskiiruse tõttu ei erine külmutatud toodete konsistents ja maitse peaaegu värsketest. Šoki külmutamise tehnoloogiat kasutatakse edukalt ka valmistoodete valmistamisel, mis enne serveerimist tuleb mikrolaineahjus kuumutada.
Külmutamise keerukaid meetodeid kasutatakse ka õrna konsistentsiga toodete kiireks külmutamiseks, mida pole lubatud kasutada ajakirjanduses - mereannid, viilutatud köögiviljade, kalafileede, marjade ja puuviljade pooltooted. Selle külmutamismeetodi abil saadakse keevkihis sügavkülmikus toodetud kvaliteetseid tooteid. Vedelad ja pastatooted - pastad, pastad, jäätis - külmutatakse teistes spetsiaalsetes seadmetes, mida nimetatakse friezersiks.
Jahutusvedelike kasutamine hõlmab krüogeenset külmutamist, mille jooksul otseses kontaktis olevad tooted jahutavad ohutud inertsed ained. See nõuab ka terviklikku kulude vähendamiseks kasutatakse kombineeritud jahutusmeetodit: esmalt kriogeensete ainete abil ja seejärel külma õhuga. Selliste seadmete näiteks võib kasutada vedelas lämmastikus põhineva külma külmkapis.
Iga-aastane kiire teaduslik areng toob kaasa juba niigi harjunud uue külmutamise meetodid , parandades protsessi enda ja külmutatud toitude väärtuse ja toiteväärtuse maksimeerimise võimalusi. Ja ühel päeval, muidugi, leitakse optimaalne integreeritud meetod, mille rakendamine lõpuks kustutab värskete toodete ja nende külmade vahel oleva joone.