Traditsiooniline Ukraina tass - vareniki kapsas Pika aja jooksul võib vareniki, ka kapsa täidisega traditsiooniliselt pidada Ukraina köögi rahvuslikku tassi. Pidage meeles vähemalt Gogoli Solokha, kes teadis, kuidas neid teha. Kuid esialgu vareniki kapsas nimetati "dush-vara" ja olid tassi Türgi köök. Ja ukrainlased, kellele see meeldis, muutsid selle kõigepealt vara-niki ja seejärel järk-järgult ja pelmeenid harjumuspäraselt meie kuulmistesse. Varem olid pelmeenid mitte Ukraina talupoegade igapäevased toidud, nad olid valmis kaunistama püha või pühapäevakaua, need olid tingimata kaasatud pulmadeks või mälestussöötasid. Kapsa kurglasi küpsetati tavaliselt religioosse ajakava kiiretel päevadel ja ülejäänud päeval lisati täidisesse seapekk või puuviljad. Kapsa vareniki valmistamiseks kasutatavat tainast pesti mitte ainult nisu, vaid ka tatar, rukkijahu või nende segu. See segati muna ja seerumiga, seejärel lasti eraldada ja lõigata väikesteks tükkideks, mis seejärel valati ja täidetakse. Tavaliselt valmistati selliseid kooke rohkem kui linnupeitsed ja keeris ja teenindas neid koos.
Koostis:- Keefir 1 spl.
- Nisujahu 5 spl.
- Sool 1 tl.
- Soda 0,5 tl.
- Valge kapsas 400 g
- Sibul 3 tk.
- Päevalilleseemne rafineeritud päevalilleõli 3 spl. l
- Pipar must valge 0,5 tl.
- 1. samm Pelletid kapsa valmistamiseks vajavad jahu, keefirit, hapukapsast, sibulat, taimeõli ja vürtse.
- 2. aste Täitmiseks lõigake sibul kuubikuteks.
- 3. samm. Praetud sibul taimeõlis kuni kuldpruuni värvini.
- 4. samm hapu hapu kapsa peenelt ja seejärel lase tal istuda taimeõli.
- 5. samm. Sega kapsas ja kolmas osa sibulast, lisa pipar maitsta ja lase täitmisel jahtuda.
- 6. aste Mine taigna ettevalmistamisse, segage soola, sooda ja keefir (keefir peab olema toatemperatuuril) ja segage hoolikalt.
- 7. samm Jogurt hakkab pooli klaasi jahu segama ja segatakse.
- 8. samm Kui tainas hakkab paksenema, pannakse see lauale, et jätkata sõtkumist. Piserdage pinnale jahu.
- 9. etapp Taigna peaks olema järsk, jahu tuleb umbes 4-5 klaasi. Kui tain on lõigatud, peaks see olema ühtlane, elastne, hästi käte taga.
- 10. samm Tõmmake riba tainasist umbes 2 cm ja lõigake see kuubikuteks, mis on kastetud jahu lõigatud külgedest.
- Etapp 11 Tõmmake saadud kuubid välja rulli abil.
- 12. aste Pange täide ringi keskosas ja pingutage servad tihedalt.
- Etapp 13 Varenikov saadakse ligikaudu 20-23 tükist.
- 14. samm Valmistatakse vareniki kapsas keetmise hetkest soolases vees.
- Samm 15 Valminud vareniki vala ülejäänud röstitud. Serveeri pelmeenid kapsa ja hapukoorega.