Mozzarella viitab värsketele pehmetele juustudele, mis kiiresti laagerduvad. Selle toodang on mõnevõrra sarnane feta-, brynza-ja muude sortimentidega, kuid see on täiesti erinev toode. Sobiva mozarella puhul kasutatakse ainult kõige uuemat pühvlipiima, mis viiakse meiereidesse hiljemalt 12 tundi pärast lüpsmist. See on paksem ja rasvam kui lehm, nii et juust on valmistatud heledast, rikasest ja veidi soolast maitsest. Esiteks lisatakse piimale laabi ensüüm, seejärel kääritatakse -90 ° C ja segatakse, kuni segu muutub elastseks massiks. Seejärel lõigake tükid ja käsitsi vormige erineva kujuga juust - pallid ja pigmendid. Kui soovite osta sellist mozzarella, otsige pakendil välja pealkiri "Mozzarella di Bufala" (morsakella pühvlipuu piimast). Kuid mõned meie kummitused on endiselt segaduses moodsa juustu sortidega ja erinevalt Itaalia naistest ei tea, kuidas valida poodides kvaliteetset toodet: õrna asemel mahlane mozzarella omandab piiranguteta toote, nagu näiteks puuvill. Selle kohta, kuidas juustu keerukust mõista, räägime. Mozzarella juustu spetsifikatsioonid - loe ja salvestage.
Säilitage soolvees
Ükskõik missugune mozarella valite, vaadake, kas selle aegumiskuupäev on möödas. Seda juustu ei säilitata kaua, seega pole kauplustel alati aega seda müüa. Kui mozzarella osutub kehtetuks, on see kollakas, saab hapupiima lõhn ja hakkab maitsma mõru. Teine märk selle toote hea säilimise kohta on pakendi terviklikkus ja marineeritud marineeritud pakendi või kasti olemasolu. Varjatud mozzarella kollakas lõhn, varajase piima lõhn ja kibedus maitse väljastpoolt, veidi märgatav tuberkulli kohas, kus pea kogu massist eemaldati. Kui te palli lõigate, tuleb sellest välja voolata veidi valget vedelikku. Paraku ei ole kõikidel meie riiulitel müüdud mozarella selline kvaliteet. Tihti leidub juustu kibedusega, kõva, liiga tiheda või kuivana. Praktika näitab, et tõeline mozarella toimub ainult oma kodumaal Itaalias. Paljud kodumaised tootjad ja ka lähi välismaalt pärit juustu tootjad pakuvad odavamaid, kuid vähem kvaliteetseid tooteid. See ei ole mozarella, - ütlevad Itaalia kokad, kes proovisid kohalikku toodet. Juustu maitse ja tekstuur on väga erinev itaalia keelt. Tõenäoliselt põhjustab see muu leivaküpsuse ja lehmapiima madalat kvaliteeti. Kuid teil on õigus korraldada maitsmine, võrrelda kodu- ja Euroopa tooteid ja valida see, mis sulle meeldib.
Kui see voolab välja, siis hakkab mozzarella väga kiiresti taanduma ja halvenema. Muide, pärast koti avamist ärge valage seerumit ja valage seda koos pallidega, mida pole purgis süüa ja proovige neid kasutada järgmisel paaril päeval. Hoidke toodet paremini külmiku kõige soojemas osas. Kuid sügavkülma mozzarella ei talu - pärast sulatamist sa saad mittemõõdetud kohupiimassi, mitte mahlased juustupallid.