Seega, kui soovite saada maitsva, kõrgekvaliteedilise ja ... odava "ck" omanikuks, ärge ennast pettust tegema. Sellesse vorstitooteklassi peate esialgu austama delikaatsena. Esiteks, sellel vorstil on rikas ajalugu. Usutakse, et see on umbes 2000 aastat vana ja selle pidustuse tassi mainimist võib leida Kreeka, Babülooni ja Vana-Hiina allikatest. Teiseks, kuna selle ettevalmistamise protsess on väga keeruline, pikk ja toores vorsti käitub ennast väga vallatu. Kolmandaks, kuna peaaegu kõik inimesed on kõvasti tööd teinud oma kindla retseptiga delikatessivorstis, näidates maailma Cracow, itaalia, Braunschweig ja loomulikult Moskva. Neljandaks, kuna see on valmistatud mitte ainult värskest ja valitud lihast (alates 1 kg, saadakse vaid 600 g vorsti), vaid isegi kalli konjaki lisamisega vähemalt viis aastat vananemist.
"Draw" - me sööme
Enne kui vorstikeltoorikat saab meile lauale, tuleb jääda küpsetatud, suitsutatud, kuivatatud parimal juhul. Esiteks on parim 5-7 päeva liha soolatud ja küpsetatud soolalahuses, seejärel jahvatatakse hakklihana, peekoni ja vürtsidega segades, moodustades kindla struktuuriga unikaalse mosaiikmustri, rasva suuruse ja nende arvu, mis vastab täpselt GOST-ile. Siis täidetakse täidisega kestale, siis istub ta 4 päeva sademekambris, kus ta vabaneb liigse niiskuse eest. Ja lõpuks läheb suitsuhoones. Kõige maitsvamate sortide suitsetatakse küttepuude (lepp, pirn), mitte saepuru all. See tähendab, et vorst ei töödelda termiliselt ja see on avatud külma suitsetamise ajal temperatuuril 20-25 ° C. Ja nüüd on aeg seda kuivada - kuni 40 päeva järjest. Vürtsid hakkavad mängima, suitsetamise lõhn on kontsentreeritud, keha muutub elastseks ja elastseks.
Suitsujuht
Kui suitsetati, oli see rikkust ja kõrgeima maailma kuuluv sümbol ja võite seda osta ainult "suletud" kauplustes või "põranda all". Täna on supermarketi mis tahes lihaosakonna vorstipalett meeldivalt silmale meeldiv, aga mõnevõrra kaunitav hind - sest rätikule hea, "Moskva" peab panema kõrvale palju raha.
"Moskvas" näiteks sisaldab üks populaarsemaid sorte loomaliha, kuid sealiha valitseb, shpigi "silmad" on suured ja "ekspressiivsed".
Vali mind!
Kuidas valida kõige paremini Moskva suitsuvirsite seas?
Vali nahk looduslikus kotis. See peaks olema kuiv ja puhas, veidi kortsus. Kui koore väljub toodetest, siis on vorstid tõenäoliselt üleküpsenud või lihtsalt vanad.
Valige väljapakutud kõige raskem - kui see on liiga pehme, siis pole see küps.
Ärge muretsege, kui "ck-s" leiad bakterikultuure.
Vorsti histoloogia
Kallis vorstid on üks võltsidajate kõige lemmiktooteid. Ilmselge kuritarvitamine ilma laboriuuringuteta on väga raske, seega pidime läbi viima tõelisi meditsiinilisi eksperimente vorsti valmistamiseks, mis muudab selle histoloogia . Mikroskoobi all nägime, et liha on kõigis proovides, ükski soja pole. Vorstis peaks olema sidekoe, kuid seal ei tohiks olla luude, kõhre ja naha elemente. Kuid meie osalejate seas on nahk endiselt olemas. Lisaks sellele ei lubata E. coli rühma suitsutatud vorsti bakteris isegi 1 g tootes ja meie kolmes proovis on see kaval "külaline" olemas. Kahjuks leiti ka enamikus proovides leivast lihast.