Me kõik kasutavad köögiseadmeid. Milliseid seadmeid ma peaksin eelistama? Allpool oleme koostanud köögiseadmete loendi, hinnates seda kasulike ainete valmistamise ja salvestamise võime poolest.
Mikrolaineahi
PLUS: see on parim viis, mis sisaldab ka praktiliselt kõiki tooteid, mis on kasulikud. Mikrolaineahi valmistab kiiresti ja praktiliselt ei vaja vett - see tähendab, et te tõenäoliselt ei kääritage oma köögivilju. Vitamiinid on kadunud, kui te ainult soojate või sulatate toitu.
NÄIDE: Brokkolid ja kapsad kaovad mikrolaineahjus küpsetamisel ainult 10-20% C-vitamiini ja toiduvalmistamisel 27-62%. Spinat kaotab minimaalse hulga foolhappe mikrolaineahjus. Keevitus - 23%.
MINUS: Kuulujutte mikrolaineahjus inimese tervisele põhjustatud kahju kohta on seotud ebatüüpilise ilukirjanduse valdkonnaga. Ahi kast on konstrueeritud nii, et kiirgatud lained ei tungiks väljapoole. Kuid seal on haavatav koht - luuk ümber ukse. Aastate jooksul võib see kiirguse kaudu tungida. Seetõttu, kui olete liiga ettevaatlik, on soovitatav kõrvale ajada pärast ahju sisselülitamist.
Mahlapress.
PLUS: ehk on raske ette kujutada kasulikku kodumasinat kui mahlapressi. Ainult värskelt pressitud mahlad tagavad kõikide vajalike vitamiinide kiireima ja otsesema sisenemise kehasse.
MINUS: Alas, aga sa ei ole kogu aeg mahladega täis. Veel üks puudritest on suurte jäätmete kogus. Siiski kasutatakse kõige nutikamalt puuviljade ja köögiviljade pressitud viljaliha, teiseste kursuste ja magustoitude valmistamiseks: näiteks magusate porgandi juustukoogid.
Ahju ahi.
Ahjud või ahjud on kaotanud märkimisväärse osa oma positsioonidest aurulaevaga ja eriti grillimisfunktsioonidega mikrolaineahjudega. Sellest hoolimata jäävad nad endiselt maailma kõige tavalisemaks ja sageli kasutatavaks köögiseadmeks.
PLUS: need sobivad kõikide toodete valmistamiseks eranditult ja võimaldavad teil teha mis tahes kulinaarse unistuse.
MINUS: mäletan: mida kõrgem on temperatuur ja mida pikem on toiduvalmistamisaeg, seda vähem vitamiine jääb toidule.
NÄIDE: veiseliha küpsetamine ahjus temperatuuril 450 ° C kaotab 53% vitamiinidest ja ainult 30% temperatuuril 300 ° C.
Kuidas vähendada vitamiinide kadu toiduvalmistamise ajal:
- kasutada võimalikult vähe vett;
- lõigake toidud suurtes tükkides;
- asetage toit vette ainult siis, kui see keeb;
- katke alati pannide ja praepannide tiheda kaanega. Aurutamine on parim viis vitamiinide vabanemiseks igavesti;
- kasutada suppe sisaldavaid köögivilju;
- Ärge kasutage vasest kööginõusid;
- Serveeri toit kohe pärast valmistamist.
Näide: bean kaotab 72% vitamiinidest, kui seda keedetakse lõigatud kujul ja ainult 46% - kui see on terved.
Röster.
PLUS: minimeerib küpsetamise aja ja temperatuuri, mis tähendab, et see on mugav vitamiinide säilitamiseks. Lisaks õpib ta õli ilma.
MINUS: ainult vanad rösterid võivad olla ohtlikud - nagu kõik muud kodumasinad.
Fritüür.
Praadimisel praepannil kasutatakse tavaliselt kõrgeid temperatuure. Seetõttu tänu sügavale praepannile kaotate kohe kõik kõrge temperatuuriga ebastabiilsed vitamiinid.
NÄIDE: friikartulid kaotavad kuni 90% C-vitamiini. Praetud köögiviljad kaotavad 25-80% foolhapet.
Valmisviis mõjutab märkimisväärselt toodete looduslikku sisaldust. Seda seetõttu, et väga paljud vitamiinid on väga kuumuse ja õhu suhtes tundlikud (eriti A-vitamiin, B-vitamiin ja foolhappe soolad). Mida pikem on keetmisaeg, seda kõrgem on ka vähem vitamiin. Isegi kui te midagi küpstate, mõjutab see vitamiine kahjulikult: kõik kasulikud ained lahustuvad esimesena vees ja seejärel ohutult koorega.