Selle juustu tootmise tehnoloogia on juba 1200 kuni 1300 aastat kestnud. Nendel aastatel on Parmesani juust omandanud nii ainulaadse ja ainulaadse maitse, et võeti vastu seadus, mis keelas Parmigiano Reggiano tootmise ja retsepti muutused. Ja juba XVI sajandi alguses sai Parmesani juust ekspordiks Inglismaale, Prantsusmaale ja teistesse riikidesse.
"Parmigiano-Reggiano" on Itaalia kõva juust, mis viitab kõvadele juustudele. Tootmisel on palju nüansse ja piiranguid. Juustu tootmine algab 1. aprillil ja lõpeb 11. novembril. Siis peaks juust valmima kolmkümmend kuus kuud. Iga-aastane juust on valmistatud kakssada seitsmekümmend lehmast. Küpsetamiseks jätab kuusteist liitrit piima ainult ühe kilogrammi tõelise Itaalia kõva Parmesani juustu kohta. Seda tüüpi juustu valmistamiseks sobib mitte iga piim. Piima võetakse ainult lehmadest, kes on sündinud ja kasvanud mitmetes linnades - Parmas, Reggio, Emilia, Modena, Mantua ja Bologna. Rangelt kontrollige burenoki suhet. Neid söödetakse ainult kohalikele niidudelt rohult ja seal koristatud värsket heinat. Lehmapiima lisandeid ei ole, neid rangelt järgitakse, sest muutused toidus muudavad piima. Ja selline piim ei sobi kuulsa juustu tootmiseks.
Mis on parmesani juustu valmistamise tehnoloogia. Võtke õrnalt lüpsetatav õrnalt lõss ja segage seda hommikul lüpsmise täispiimaga. Saadud segu kuumutatakse 33-34 kraadini ja seejärel lisatakse sellele looduslikud ensüümid (see on saadud vasika vasika mao-mahlast). Küllalt kümne minuti pärast piima segu keedetakse ja saadakse tromboos. Spetsiaalse tööriistaga lõigatakse hunnik väikesteks tükkideks ja soojendatakse 55-56 kraadini. Seejärel eemaldage vadak, kasutades naturaalset lappi, ja ilma selleta juustu keedetakse umbes tund. Pärast toiduvalmistamist parmesani juust ulatub 6-7 tundi. Alles pärast seda nihkub see puidumassi, sisekülgedel, mille pinnad on väikesed. Nii valmistab juustu peade kohale kirjed "Parmigiano-rijano". Puust kujul esineva surve all juhtub juust mitu päeva ja seejärel pannakse see küllastunud soolalahusesse vähemalt kahekümne viie päeva jooksul. Pärast soolamist on juustupead paigutatud riiulitele, kus nad läbivad pikaajalise vananemise protsessi. Kokkupuude on vähemalt aasta, kõige väärtuslikum Parma mikrokliimat säilitav juust 24-36 kuud. Mõned juustud võivad vanandada kuni kümne aasta jooksul madalatel temperatuuridel. Rohkem vananemist, Itaalia juust on tugevam ja tundlikum maitse. Juustu viimistletud juust, mille vanus on ainult viiekümne sentimeetri läbimõõduga, võib kaaluda nelikümmend kilogrammi.
Parmesani juust ei ole mitte ainult Itaalia uhkus, selle ajalugu ja toiduvalmistamine, vaid ka kunst. Tänu sellele juustule on ebatavaline elukutse - Parma kuulujutt. Nad seadistavad juustu peade küpsuse kuulmise tõttu, löövad juustu väikese hõbeda vasaraga. Itaalias nimetatakse Parmesani juustu "tera", kuna see on purunenud. Mugav terav lõhn ja riiduline tihe maitse on ainult täielikult valminud juust. Seda kasutatakse sageli riivitud kujul, kuna seda on väga raske lõigata.
Itaalia keedetud Parmesani juust on mitu sorti. Tähtajal veidi üle ühe aasta. See on noor juust - Parmigiano Reggiano fresko. Selline sort sobib hästi aperitiiviks ja magustoiduks. See on kombineeritud erinevate puuviljadega. Kaheaastane juust - Parmigiano Reggiano vecchio. Ja Parmigiano juust Reggiano stravecchio on vana juust, mille ekspositsioon on kuni 36 kuud. Sellist juustu on hea kasutada riivitud kujul.
Itaalia toitu on raske ette kujutada ilma Parmesanita. Ta ja suurepärane magustoit, mida serveeritakse puuviljadega ja mis on riivitud suurepärase maitseainega erinevatele roogadele. Supid, pasta, risotto, köögiviljade suupisted, erinevad salatid ja paljud teised toidud on kujutlusvõimelised ilma Parmigiano'ita, riivitud peeneks riiviks. Lõunapoolse õhtusöögi lõpus on veini klaasist vein, mis on lihtsalt suurepärane.
Räägime veidi selle juustu omadustest. Parmesan on valkude allikas, kontsentreeritud ja kergesti assimileeritav. Sealhulgas sisaldab see mitmesuguseid vitamiine ja mineraalseid ühendeid (kaltsium, fluoriid), mis muudab Parmesani suurepäraseks ja kasulikuks tooteks. Kuna see juust on kergesti seeditav, on see soovitatav lastele ja eakatele. Tänu oma toiteväärtusele, on sport lisatud sportlaste ja kosmonaatidena.
Me kõik teame, et juust on maitsev, kuid see ei ole toidutoode. See sisaldab palju rasva ja pärast söömist vaid sada grammi juustu saadakse korraga peaaegu kolmsada viiskümmend kilokalorit. Nii et kui soovite kaalust alla võtta, siis istuge juustuplaavist eemal lauale. Eriti kui juust on rasvane, siis maitseb see paremini. Lisaks sellele soovitavad arstid, et migreenihoogude all kannatavad inimesed piiravad juustu kasutamist.
Ja neile, kes ei kannata liigset kaalu ega kannatanud peavalu, annab isegi väikseim peene juustu ainult kasu ja rahulikult. Juust annab meile küllastustunde, sest selles on rohkem valke kui lihas ja kalades. Meie keha saab juustu tarbides vitamiine ja mineraalaineid. Juust on kasulik meie närvisüsteemi normaalseks tööks, parandab naha ja juuste seisundit. Tugev juust aitavad meie silmad ja tugevdavad luud. Nad ütlevad, et neid, kes juustu meeldivad, külastavad harva hambaarsti. Juust, millel on leeliseline reaktsioon, taastab happe ja aluse tasakaalu suus. Nüüd teate kõike Itaalia kõva Parmesani juustu kohta, mis palub teid mitte ainult oma maitseomadustega, vaid ka kasulike omadustega. Söö juust tervisele.