Mulled vein on traditsiooniline jook paljudes Euroopa riikides. Kõige levinum on Saksamaa, Austria, Rootsi, Tšehhi Vabariik. Varem olid vürtsid väga kallid, nii et jook oli saadaval ainult rikastele inimestele. Ülejäänud rahvas võib lubada sellist luksust ainult pühade ajal, peamiselt jõuludeks. Niisiis sündis traditsioon, et juua värsket auruvõitu aurusaunas.
Igal riigil on mullvein valmistatud omal moel:- Classic on Saksa Glühwein, mis koosneb punast veinist ja vürtsidest. Saksa standardite kohaselt peab jooki tugevus olema vähemalt 7 kraadi.
- Prantsusmaal nimetatakse jooki vin chaud, seda lisatakse kaneeliga vähem, kuid granadiseeritud suhkru asemel kasutatakse kardemoni, mett, see on sageli täidetud tugevate alkoholidega (rumm, konjak, kalvados);
- Inglismaal on tavaline helistada hõõgveiniga, sellel on madalam suhkrusisaldus ja puuviljad asendatakse tavaliselt värskete puuviljadega;
- Itaalias kutsutakse kuuma veini prantsuse keelt - vin brule, see on väga tart ja magus, sisaldab palju puuvilju, mandleid, lisaaineid likööri kujul;
- Hispaanias juua jooki vino caliente (meenutab kuuma sangria), mis peale veini lisatakse sageli vermuti, palju suhkrut ja vürtse.
Saladused maitsvat hõõgveini valmistamiseks kodus
Suupistetena võite serveerida lühikese leiba, tükeldatud magusa täidisega (ploomid, pirnid, õunad), šokolaad, maiustused, värsked puuviljad, koogid.Valmistamise ajal soovitatakse järgida järgmisi reegleid:
- Hulliveini puhul sobivad ainult kuivad ja poolkõivad veinid (rkatsiteli, kabineti sauvignon, merlot). Semi magus ja magustoit ei sobi.
- Puuviljad lõigatakse keskmisteks tükkideks, nii et need ei laguneks küpsetamise ajal, kuid mahl on isoleeritud.
- Mullet veini ei tohi kunagi keeta, et mitte alkoholi aurustuda. Hinnatakse optimaalset temperatuuri 70 kraadi.
- Enne joomist tuleb juua infundeerida vähemalt 10 minutit, seejärel tuleb see filtreerida. Kui seda ei tehta, omandab see ebameeldiva kibeda maitse.
Valge hautatud vein
Koostisosad (3 portsjoni kohta)
- Valge vein (kuiv või laud) - 0,5 l
- Rumm - 30 ml.
- Apelsin ja sidrun - 1 tk.
- Kaneel (pulgad) - 1 tk.
- Neitsi - 5 pungad
- Badjan - 5 tähte
- Honey - 20 g
Valmistamismeetod
- Vala veini väiksele tulekindlale mahutile. Lisage sellele kaneeli, badjani ja nelgi täht. Kuumuta eelsoojendatult madalal kuumusel.
- Lõika poole oranžist esimest ringidesse, seejärel neljandikku. Tehke sama koos poole sidruniga.
- Niipea kui esimesed mullid ilmuvad veini pannisse, lisage lõigatud puuviljad ja mee.
- Viige segu keemiseni aeg-ajalt segades ja lülitage pliit viivitamatult välja.
- Laske joogil õlitada (5-10 minutit).
- Küpseta kuuma veini ja lisage 30 ml rummist.
- Valmis mulletuv veini valatakse kõrgetele klaasidele, kui soovitakse, lisada suhkrut.
Kohvipuuvein
Koostisosad (4-5 portsjonit)
- Punane kuiva vein - 0,75 l
- Ruda pruun suhkur - 150 g
- Oranž - 1 tk
- Kohv looduslikult peeneks jahvatatud - 4 tl.
- Kaneelipulgad - 1 tk.
- Neitsi - 4-5 pungad
- Vesi - 120 ml
Valmistamismeetod
- Esimene asi on keevitada tugev kohv, mis on sarnane espressoga. Selleks kuiva kohvi (Turku) valage maitsestatud kohvi 2 tl. suhkur ja veidi kuumutatud ahjus. Siis vala soe keedetud või filtreeritud vesi (40-45 kraadi). Esimese keetmise ajal eemaldage türk plaadilt, segage ja asetage uuesti põletile. Niipea kui kohv hakkab teist korda keema, eemaldage see kuumusest ja valage tassi. Kuigi jooki valatakse, võite hakata valmistama hõõgveini.
- Lõika poole apelsini ja lõigake see viiludeks.
- Valage veini ja kohvi (paksendamata) kastrulisse, valage välja suhkur ja lisage kõik vürtsid. Selles etapis võib suhkrut asendada meega. Eelkuumata anuma sisu, kuni suhkur täielikult lahustub.
- Lisage pannile tükeldatud pool oranžist pool.
- Joogi tõsta 70-80 kraadini ja eemaldage plaadist.
- Kaaned pannile pannakse ja lastakse küpsetusveinil 15-20 minutit järsult.
- Tükke valmis jook, valage ja kaunite oma maitse järgi.
Apple hautisurve
- Koostisosad (5-6 portsjonit):
- Punane kuiveinik 750 ml
- Apple (keskmise suurusega, mittehappega) - 1 tk.
- Apple mahl - 1 l
- Sidrun - 1 tk.
- Suhkru liiv - 2 spl. l
- Neitsi - 5-6 pungad
- Kaneel ja ingver - 0,5 tl.
Valmistamismeetod:
- Vala veini ja õunamahla kasti või ämber. Segage ja asetage aeglaselt tulele.
- Lõigake sidrun ja õun pool kruust paksusega kuni 0,5 cm.
- Viilutatud puu valatakse sooja segu veini ja mahla. Siis saatke suhkrut ja vürtse. Segu kuumutamist jätkatakse keskmise kuumusega, aeg-ajalt segades.
- Niipea kui ilmuvad esimesed mullid, eemaldage plaat plaadist. Laske töötajatel seista 20 minutit.
- Prillide peale valatakse pingeline hautatud vein. Serveeri õuna- või sidruni viilu.
Roogi mullet vein
Koostisained (4-5 portsjonile):
- Punase poolkollase veini või "Cahors" - 750 ml
- Kooritud mandlid - 40-45 pähklit
- Oranž - 1 tk
- Roosid - 2 spl. l
- Honey - 2 spl. l
- Magus pipar (herned) - 3 tk.
- Kaneel - 0,5 tl.
- Neitsi - 5 pungad
Valmistamismeetod:
- Lõigake oranž keskmise suurusega ringidesse.
- Potti põhi kaetakse viilutatud apelsinidena, valatakse välja kõik maitseained ja lisatakse mesi. Top veini juurde.
- Pange anum ahju. Kuumuta keskmisel temperatuuril keeduseni.
- Niipea kui jook hakkab keema, lülitage ahi välja. Katke kast ja jäta pooleks tunniks.
- Sel ajal loputa rohke sooja veega ja kuivatage.
- Enne iga klaasi põhjaga serveerimist pange väike segu rosinadest ja mandlidest. Top kuuma sõelutud hõõgveiniga.