- Koji-kinaseemned - 1 tl (koji starteri (koji) saamiseks)
- Ümar riis - 800 grammi (koji starteri (koji) saamiseks)
- riisi koji (koji) - 75 g (moto jaoks - saate supermarketis süüa või osta)
- aurutatud riis - 187,5 grammi (moto - osta iseseisvalt kahekordse katla valmis või keedetud)
- vesi - 270 grammi (moto - jahutatud ja põhjalikult puhastatud)
- Küpsetamine pärm - 5 grammi (moto - neid on külmumise teel paremini töödeldud)
- starter Moto - 500-550 grammi (sake - küpsetatud 10 päeva jooksul)
- vesi - 3870 grammi (otsekohe - puhastatud ja jahutatud)
- riisikoma koji (koji) - 710 grammi (huvides - osta valmis või ise keedetud)
- aurutatud riis - 2250 grammi (ennekõike - osta või küpseta kahekordne katla)
Täna on suurtes supermarketites valmis valmistoitudest valmistatud riisikäepideme ostma, mis tagab sööda õige kääritamise ja selle kõrge taseme (14 kuni 21 pööret, mis on rekord õllele). Teil on vaja 75 g koji. Ärge muretsege, kui te ei saa valmis riisi riisi valmistada. Küpseta seda ise! Loputage 400 g riisi puhta veega, lasege sõelale 30-40 minutit voolata. Valmistage riis paariks ja jahutage kuni 30 kraadi. Peene metallikübaraga loputa koji-kinapoore ühtlaselt riisi peale, katke niiske puuvillane riie kuivatamise vältimiseks. Jäta 15 tundi. Korralikult keedetud riis kozhi juustu teravalt lõhnab ja on lumevalge värvusega. Seda saab külmutada ja kasutada vastavalt vajadusele. Kui koji riis on valmis, aurustage 187,5 grammi riisi, laske jahtuda ja segage koja riisi, vee ja pärmisega. Asetage steriilsesse nõusse, loksutage ja jahutage 10 päeva. Loksake paar päeva. Saadud toodet nimetatakse "Moto - sourdough" huviks. 10-päevane korrektne moto külmkapis muudab oma konsistentsi tursunud riisist keedetud putrule ja seejärel supi kreemja konsistentsiga. Alates kolmandast päevast pinnal peaks olema mullid. Maitse peaks varieeruma magusalt hapuks ja kibestamaks. Alles pärast seda, kui Moto on valmis. 1 päev - küpseta 375 g riisi, segada steriilsete roogadega 450 ml vett, kogu Moto pärmi ja 150 g koji. Vastupidav temperatuurile 10-15 kraadi 15 tundi. Segada Riis imendab täielikult vett. 2 päev - kaks korda raputada tuleviku pärast. 3. päev - lisada veel 750 grammi aurutatud riisi, 225 grammi koji ja 1170 ml vett. Segada 10 tunni pärast segage uuesti ja segage seejärel iga paari tunni järel, et pärm saaks alkoholi. 4 päev - lisada veel 1125 grammi aurutatud riisi, 335 grammi koji ja 2250 ml vett. Segada Korrake kolmanda päeva segamise menetlust. 5-7 päeva - isegi 10-15 kraadi temperatuuril sake mängib aktiivselt. 8. päev - käärimine ei lähe midagi, maitse omandab väljendunud happe ja kibeduse, konsistents muutub supp-püree sarnaseks. 10. päev - pärm taasaktiveerub. Kindlus jõuab 15% -ni. Spetsialistid sellel päeval "kuulake" sake. 14. päev - kindlus on juba 17,5%. Pärmi aktiivsus väheneb. 16. päev - kindlus on juba 18,5%. Pärm peaaegu lõpetab tegevuse. 20. päev - kindlus, mis on vähemalt 19-20%. Pärm on passiivne. On aeg piserdada joogi riide või nailoniga. Kui te kavatsete kohe juua, siis pange see steriilsete mahutite sisse ja asetage külmkapis. Kui soovid saada vanu pärandit, mis traditsiooniliselt seisab aasta, enne valamist kaubamärgiga pudelitesse, tuleb see pastöriseerida - 5 minuti jooksul keetke jook temperatuuril 55-60 kraadi. Joogi värvus ja iseloom muutuvad natuke - see on hea märk. Nii et teete kõik õigesti. Raske õrn jook on valmis. Saate neid üllatada tuttavatega ja nautida Jaapani maitset.
Portsjonid: 15-20